第五章 农产品供求与价格
第一节 农产品需求
一、农产品需求与需求规律
农产品需求是指消费者在一定时期内对各种农产品有支付能力的需要。从消费者个体来看，需求和需要的关系：一是需求品种的范围小于需要；二是需求的数量小于需要的数量；三是需求有趋向于需要的趋势。
农产品需求受到多种因素的影响，主要因素是人口因素、收入水平、农产品价格、相关产品（可替代产品和互补产品）价格、消费者偏好、消费者对未来收入和价格变动的预期。其中，在可替代产品（如猪肉与牛肉）的情况下，一种农产品价格上涨时，消费者就会少购买这种农产品，多购买可以替代的另一种农产品。在互补产品的情况下（如咖啡和食糖），一种农产品价格上涨，会导致这种产品和互补性农产品的需求量都下降。
上式中：Qd代表某种程度农产品需求量；O代表消费人口；I代表消费者收入；P代表某种农产品价格；P1代表相关产品价格；T代表消费者偏好；E代表消费者对收入和价格的预期。
农产品需求函数是指农产品的需求量与其他影响因素之间的数量关系。在这些影响因素中，消费人口、消费者收入以及消费者偏好与某种农产品的需求量呈同方向变化；某种农产品价格与需求量呈反方向变化。价格是最活跃最主要的变量，如果假定在一定时期内，收入水平和其他因素都不变，则农产品需求量主要取决于其价格水平的高低。农产品价格与农产品需求量呈反方向变化。
农产品需求表是指农产品价格与农产品需求量的一览表，表明在某一时期内对某种农产品按不同价格消费者愿意并能够购买的相应数量。
农产品需求曲线是以农产品需求量为横轴，农产品价格为纵轴，用图形表示的需求函数。在一般情况下，需求曲线是一条自左上方向右下方倾斜的曲线，这表明价格与需求量呈反方向变动。因此，需求曲线的斜率为负值。
需求规律是指在影响需求量的其他因素不变时，价格与需求量呈反方向变化，即价格上升则需求量减少；价格下降则需求量增加。
二、农产品需求弹性
农产品需求弹性可以分为需求价格弹性、需求收入弹性和需求交叉弹性三种。一般讲的需求弹性就是需求价格弹性。
农产品需求弹性是指农产品需求量对农产品价格变动的反应程度，一般用弹性系数，即农产品需求数量变动的百分比与农产品价格变动的百分比的比率来计算。因此，需求弹性反映的是农产品价格每变动1%，农产品需求量变动的百分比。计算公式可以表示为：
上式中，Ed代表需求弹性系数；Q代表原需求量；Q1代表变动后需求量；P代表原价格；P1代表变动后价格。
根据农产品需求弹性系数的大小，可以把需求弹性分为五种类型：
（1）富有弹性或弹性大。即Ed＞1。也就是说，需求量的变化幅度大于价格的变化幅度，价格变化对需求量影响十分敏感。
（2）缺乏弹性或弹性小，即Ed＜1。也就是说，需求量的变化幅度小于价格的变化幅度，价格变化对需求量影响不敏感。
（3）需求弹性等于1，即Ed=1，也叫同一弹性或均衡弹性。它是指需求量的变化幅度等于价格的变化幅度。
（4）没有弹性，即Ed=0，也叫完全无弹性。它是指不论价格如何变化，需求量不变。（5）需求弹性无限大，即Ed=∞，也叫完全弹性。它是指当价格不变时，需求量无限大，有多少，销售多少。
影响农产品需求弹性的因素有：（1）生活的必需程度。该农产品对人们生活的必须程度越高，弹性就越小。（2）农产品的可替代程度。容易被替代的农产品需求弹性大，不容易被替代的农产品需求弹性小。（3）农产品用途的广泛性。用途广的农产品需求弹性大，对价格的变动反应敏感。（4）消费者收入水平的差异。（5）价格变动时间的长短。在其他条件不变时，价格变动的时间越长，需求弹性越大。此外，地域差别、消费习惯、产品质量等，也会影响农产品需求弹性的变化。
农产品需求收入弹性，是指由于消费者收入的变化而引起的购买农产品数量的变化，它反映农产品需求量变动对消费者收入变动的反应程度。农产品收入弹性可用其系数来表示：
农产品收入弹性系数=农产品需求量变动的百分比/消费者收入变动的百分比
三、农产品需求的特殊性
农产品具有几种不同于一般商品的需求特性:（1）农产品需求的派生性，即消费者对最终农产品的需求会引起加工业者和各级流通主体对中间农产品的需求。（2）农产品多属于必需品，需求价格弹性小于1。（3）就同一销售阶段而言，各种农产品的需求价格弹性比各类农产品的需求价格弹性大。（4）同种农产品在不同销售阶段需求价格弹性不同。（5）农产品需求具有多样性，具有很大的季节性和地域性，农产品需求与其品质有很大的相关性。
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