第四章 农产品质量与食物安全
考情分析
本章主要讲述农产品质量和食物安全的基本理论。从历年考题来看，单项选择题和多项选择题都有涉及，但没有案例分析题。
最近三年本章考试题型、分值分布
|
年份 |
单项选择题 |
多项选择题 |
案例分析题 |
合计 |
|
2007年 |
5题5分 |
1题2分 |
— |
6题7分 |
|
2008年 |
5题5分 |
1题2分 |
— |
6题7分 |
|
2009年 |
7题7分 |
2题4分 |
— |
9题11分 |
第一节 农产品质量安全概述
考试内容：提高农产品质量安全水平的意义;农产品质量安全发展的一般规律以及部分国家的农产品质量安全管理体制;农产品质量安全的内涵、农产品质量不安全的特点及其来源。
一、农产品质量安全内涵
农产品质量安全是农产品的内在品质与外在因素对人体健康的影响状况。广义的农产品质量安全还包括农产品满足贮运、加工、消费、出口等方面的需求。
按照《农产品质量安全法》，农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量安全则是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
农产品质量不安全的特点：(1)危害的直接性;(2)危害的隐蔽性;(3)危害的累积性;(4)危害产生的多环节型;(5)管理的复杂性。
农产品质量不安全的来源：(1)物理性污染，如人工或机械等因素在农产品中混入杂质或因农产品因辐射导致放射性污染。(2)化学性污染，如使用农药、兽药、添加剂等造成的残留。(3)生物性污染，如致病性细菌、病毒以及某些毒素。
例题：
1. 农产品质量不安全的特点表现在( )。(2009年真题)
A.危害的直接性
B.危害的间接性
C.危害的递减性
D.危害的公开性
E.危害的隐蔽性
『正确答案』AE
2.下列农产品质量不安全的来源中，属于化学性污染的有( )。(2009年真题)
A.放射污染
B.农药污染
C.添加剂污染
D.兽药污染
E.病毒污染
『正确答案』BCD