第四章 农产品质量与食物安全
大纲要求
要求对农产品质量安全的内涵，我国农产品质量安全标准体系，检测体系和认证体系等主要内容有较深刻的理解，对国外部分国家或地区农产品质量安全的相关体系有一定的认识，并对新形势下加强食物安全的新思路、农业质量标准法律法规有充分认识的基础上，提高应对可能引发农产品质量与食物安全问题的能力。
本章内容
农产品质量安全概述
农产品质量安全标准体系
农产品质量安全检测体系
农产品质量安全认证体系
食物安全
农业质量标准法律法规
事例
1996年英国疯牛病
1997年香港禽流感
1998年东南亚猪脑炎
1999年比利时等国二恶英
2000年年初法国李斯特杆菌
2000年7月日本雪印牌牛奶污染
2001年上半年欧洲爆发口蹄疫
2002-2003年 SARS ？果子狸？
2004- 亚洲和中国的禽流感？
2005年苏丹红事件?奶粉和奶业?
农产品质量安全的定义
狭义：农产品的内在品质和外在因素对人体健康的影响
广义：满足贮运、加工、消费和出口的需求
农产品质量不安全的特点
危害的直接性（人体健康）
危害的隐蔽性（需要检测）
危害的累计性
危害产生的多环节性（譬如牛奶）
管理的复杂性（产业链条长，区域广）
质量不安全的主要来源
物理性污染（混入杂质、辐射）
化学性污染（农药、兽药、添加剂等）
生物性污染（治病性细菌、病毒）
农产品质量安全发展的一般规律
农产品质量安全水平与社会经济发展水平相适应；
农产品质量安全水平与科学技术发展水平相适应；
农产品质量安全水平与消费者不断提高的生活水平相适应；（恩格尔系数）
农产品质量安全水平受制于生产经营的集约程度
部分国家的农产品质量安全管理体制（建立的支撑体系）
标准体系
检验检测体系
认证体系

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